Das können Tomaten 🍅

Sie schmeicheln der Figur, schützen vor Krebs und Schlaganfällen, halten jung und dazu gesund: Tomaten gehören längst zu unseren „Local Heroes“, obwohl sie ihre Wurzeln wie die Kartoffel einst in Südamerika schlugen. Ob im Gemüse- oder Schrebergarten (Ruhrpott-Romantik!), auf dem Balkon oder der Terrasse: Die Nachtschattengewächse lassen sich auch prima selbst anbauen und so extra frisch ernten.

Beliebter „Local Hero“
Und beliebt ist die Tomate allemal: 2019 wurden im Deutschen-Durchschnitt elf Kilogramm frische Tomaten pro Haushalt gegessen, dazu kamen rund 27 Kilogramm an verarbeiteten Erzeugnissen. Und hier gibt’s tatsächlich mal einen kleinen Lichtblick namens „Lycopin“. Das Carotinoid ist nämlich die kleine Ausnahme von unserer Regel „je frischer, desto nährstoffreicher.“ Der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin entfaltet sich erst so richtig, wenn er mit gesunden Fetten und höheren Temperaturen in Kontakt kommt.

Lycopin-Gehalt in verarbeiteten Produkten
Dadurch ist der Lycopin-Gehalt von Tomatenmark gut fünfmal höher als bei einer frischen Tomate. Es kommt aber natürlich auch immer darauf an, was dem verarbeiteten Produkt sonst noch so zugesetzt wurde. Und der sonstige Nährstoffmix ist durchs Erhitzen und Verarbeiten natürlich arg minimiert (Vitamin C bekommt bei Hitze kalte Füße und verabschiedet sich). 

Tomaten gegen Krebs und Schlaganfälle
Hoher Lycopin-Gehalt schön und gut. Was aber bringt uns der sekundäre Pflanzenstoff? Durch antioxidative Eigenschaften schützt Lycopin unsere Zellmembranen und Körperzellen. Gegen bestimmte Krebsarten soll Lycopin präventiv wirken, auch gegen Hautkrebs. Der Pflanzenstoff verstärkt den körpereigenen Sonnenschutz und verhindert so Sonnenbrände und -schäden bis zu einem gewissen Grad. Die Sonnencreme ersetzt Lycopin natürlich nicht. Zudem kann das Carotinoid laut einer Langzeitstudie das Risiko von Schlaganfällen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen mindern, die häufig mit einem niedrigen Lycopin- und Beta-Carotin-Wert einhergehen.

Rot ist gut: Beta-Carotin sorgt für mehr Durchblick
Da trifft es sich gut, dass die rote Tomate auch ordentlich Beta-Carotin liefert (knapp 600 Mikrogramm auf 100 Gramm Tomaten). Unser Körper wandelt es in Vitamin A um und stärkt damit unter anderem unsere Augen und unseren Durchblick. Die Haut feiert das Duo aus Beta-Carotin und Lycopin ebenfalls: Ein hoher Carotinoid-Gehalt bügelt laut einer Studie lästige Falten aus. 

Das freut die Figur
Kaum Kalorien (18 bis 19 kcal pro 100 Gramm), kein Fett, hoher Wasseranteil, trotzdem viele Nährstoffe. Tomaten sind definitiv etwas für die Figur und machen uns natürlich schlank. Durch das enthaltene Kalium – kennen wir bereits von Butternut– und Hokkaido-Kürbis und dem Kokoswasser – wird der Körper außerdem entwässert und der Blutdruck reguliert. Dazu spendiert die frische, reife Tomate noch rund 20 mg Vitamin auf 100 g.

Bio-Qualität und noch mehr Gutes
Folsäure (Vitamin B9), Vitamin K und Magnesium sind ebenfalls enthalten. So helfen uns Tomaten dabei, unseren Tagesbedarf an Nährstoffen schneller zu erreichen. Wenn sie frisch und regional geerntet werden, haben Tomaten aber nicht nur mehr Geschmack. Auch die Belastung mit Pestiziden ist geringer, der Nährstoffgehalt höher. Typisch Local Hero.

Die Tomate und der Allergiker-Alltag
Dass Theorie und Praxis nicht immer zusammenpassen, zeigt sich bei mir und unzähligen anderen Menschen am Tomaten-Beispiel hervorragend. Wer Tomaten verträgt und mag, der bekommt von ihnen die volle Breitseite an Vitaminen, Antioxidantien und Mikronährstoffen. Wer wie ich allerdings ziemlich allergisch auf Tomaten und ihr Histamin reagiert, der muss leider die Finger von ihnen lassen, weil man eine Ladung allergischen Symptome abbekommt. Ernährung funktioniert eben nicht nach Schema A, sondern muss immer individuell angepasst und durchdacht werden.